宁波开放大学烹饪原料作业与答案
宁波开放大学烹饪原料作业与答案烹饪原料学校:宁波开放大学平台:国家开放大学题目如下：1. 我国（ ）的产量居世界首位。A. 籼米B. 粳米C. 糯米D. 黑米答案:籼米2. （ ）又称八五粉，是面粉中最常用的一类，色稍黄，灰分含量低于1.10%。A. 特制粉B. 标准粉C. 普通粉D. 全麦粉答案:标准粉3. 下列（ ）不是玉米的别称。A. 包米B. 包谷C. 珍珠米D. 香米答案:香米4. 下列（ ）不属于薯类粮食。A. 甘薯B. 木薯C. 青瓜D. 山药答案:青瓜5. 下列不是有小麦粉制作成的是（ ）。A. 面筋B. 面条C. 通心粉D. 年糕答案:年糕6. 下列（ ）不属于豆制品。A. 通心粉B. 豆腐C. 千张D. 腐竹答案:通心粉7. 凉皮著名的品种有（ ）。A. 河北邯郸凉皮B. 河南汝州凉皮C. 浙江温州凉皮D. 安徽寿县凉皮答案:浙江温州凉皮8. 下列不属于制作西米的原料是（ ）。A. 南瓜B. 木薯C. 小麦D. 玉米答案:南瓜9. 胡萝卜原产于（ ）。A. 亚洲B. 南美洲C. 大洋洲D. 欧洲答案:欧洲10. 下列属于我国栽培的芜菁形态的是（ ）A. 长方形B. 圆形C. 梯形D. 三角形答案:圆形11. 下列不是芦笋别称的是（ ）A. 石刁柏B. 龙须菜C. 露笋D. 茭瓜答案:茭瓜12. 下列不属于地下茎类蔬菜的是（ ）A. 荸荠B. 包心芥菜C. 藕D. 山药答案:包心芥菜13. 不是金花菜的别称的是（ ）A. 黄花苜蓿B. 南苜蓿C. 湖菜D. 草头答案:湖菜14. 下列属于生菜别称的是（ ）A. 千金菜B. 春菊C. 通心菜D. 葵菜答案:千金菜15. 香椿原产于（ ）A. 美国B. 澳大利亚C. 中国D. 印度答案:中国16. 下列不是韭菜别称的是（ ）A. 草钟乳B. 长生韭C. 茴香菜D. 懒人菜答案:茴香菜17. 桃原产于（ ）。A. 中国B. 土耳其C. 希腊D. 俄罗斯答案:中国18. 下列不属于梅品种的是（ ）。A. 白梅B. 青梅C. 蓝梅D. 花梅答案:蓝梅19. 不属于我国柠檬主要产地的是（ ）A. 山西B. 广东C. 广西D. 福建答案:山西20. 苏东坡《惠州一绝》中有“日啖（ ）三百颗，不辞长作岭南人”。A. 苹果B. 草莓C. 荔枝D. 龙眼答案:荔枝21. 哈密瓜是（ ）特产。A. 浙江B. 广东C. 河北D. 新疆答案:新疆22. 王翰《凉州词》有：“（ ）美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。A. 西瓜B. 香蕉C. 葡萄D. 红枣答案:葡萄23. 三国孔融让（ ）的故事深入人心。A. 苹果B. 西瓜C. 香蕉D. 梨答案:梨24. 下列不属于蜜饯的是（ ）。A. 果脯B. 糖衣果脯C. 带汁蜜饯D. 山楂糕答案:山楂糕25. 我国产量最大的两种米是（ ）。A. 籼米B. 粳米C. 糯米D. 黑米E. 香米答案:籼米# 粳米26. 下列可用于制作粉丝的原料有（ ）。A. 豆类B. 粮食C. 薯类D. 白菜E. 南瓜答案:豆类# 粮食# 薯类27. 腐乳根据外观颜色不同可分为（ ）3种。A. 黄色B. 红色C. 白色D. 黑色E. 青色答案:红色# 白色# 青色28. 我国传统的豆腐一般分为（ ）。A. 东豆腐B. 南豆腐C. 西豆腐D. 北豆腐E. 中豆腐答案:南豆腐# 北豆腐29. 下列（ ）属于蔬菜类原料。A. 根菜类蔬菜B. 茎菜类蔬菜C. 叶菜类蔬菜D. 花菜类蔬菜E. 果菜类蔬菜答案:根菜类蔬菜# 茎菜类蔬菜# 叶菜类蔬菜# 花菜类蔬菜# 果菜类蔬菜30. 下列哪些营养素（ ）是主要有蔬菜类原料提供的。A. 蛋白质B. 脂肪C. 膳食纤维D. 维生素E. 矿物质答案:膳食纤维# 维生素# 矿物质31. 下列关于蔬菜类原料表述正确的有（ ）。A. 可以做主料，单独成菜。B. 可以做配料。C. 可用于制作腌菜、酱菜等。D. 适宜于多种刀工处理。E. 适宜于多种烹调方法。答案:可以做主料，单独成菜。# 可以做配料。# 可用于制作腌菜、酱菜等。# 适宜于多种刀工处理。#适宜于多种烹调方法。32. 下列（ ）属于根菜类原料。A. 萝卜B. 青菜C. 芜菁D. 莴苣E. 苋菜答案:萝卜# 芜菁33. 果实类原料含有（ ）等。A. 仁果类B. 核果类C. 浆果类D. 柑橘类E. 坚果类答案:仁果类# 核果类# 浆果类# 柑橘类# 坚果类34. 果品类在烹饪中的用途有（ ）A. 作为菜肴的主料B. 作为配料C. 做菜肴的装饰料D. 用于制作糕点E. 用于制作甜菜答案:作为菜肴的主料# 作为配料# 做菜肴的装饰料# 用于制作糕点# 用于制作甜菜35. 下列不属于枇杷产地的是（ ）A. 浙江B. 福建C. 安徽D. 黑龙江E. 陕西答案:黑龙江# 陕西36. 下列属于西瓜别称的是（ ）A. 寒瓜B. 水瓜C. 夏瓜D. 丝瓜E. 苦瓜答案:寒瓜# 水瓜# 夏瓜37. 谷类的碳水化合物主要是糖，含量很高，可达70%。 （ ）答案:正确38. 我国栽培的稻谷绝大部分都是旱稻。（ ）答案:错误39. 鸭血糯产于浙江杭州。 （ ）答案:错误40. 面筋是淀粉制品。 （ ）答案:错误41. 以氯化镁配制卤水的是南豆腐。 （ ）答案:错误42. 为了使豆浆的质量更好，一般在磨制豆浆时使大豆与水的比例为1：5。 （ ）答案:错误43. 果菜类是指以植物的果实或幼嫩种子作为主要食用部分的蔬菜。 （ ）答案:正确44. 蔬菜以鲜食为主，所以正常的含水量是蔬菜的主要质量指标。 （ ）答案:正确45. 大葱是根菜类蔬菜。 （ ）答案:正确46. 茄果类蔬菜包括番茄、辣椒、茄子。 （ ）答案:正确47. 马兰作菜，宜于红烧、烧烤等，也可作馅料。 （ ）答案:错误48. 复果类的品种有柑橘、柚子、菠萝、草莓等。 （ ）答案:错误49. 果品中含纤维素的多少，会直接影响果品的品质，如纤维素太少或较细，食用时就感觉粗老。 （ ）答案:错误50. 果胶酸存在于进一步成熟乃至熟透的果实中。由于果胶酸是果胶酶作用下的水解产物，没有黏胶力，因此，含果胶酸物质低的果实松散，呈水烂状态，有的变绵，俗称返砂，不易储存。（）答案:错误51. 板栗烧鸡块是河南菜。 （ ）答案:正确52. 成熟度是衡量果品质量好坏的重要因素。 （ ）答案:正确
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