|
宁波开放大学烹饪原料作业与答案 烹饪原料学校:宁波开放大学 平台:国家开放大学 题目如下： 1. 我国（ ）的产量居世界首位。 A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 黑米
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
2. （ ）又称八五粉，是面粉中最常用的一类，色稍黄，灰分含量低于1.10%。 A. 特制粉 B. 标准粉 C. 普通粉 D. 全麦粉
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
3. 下列（ ）不是玉米的别称。 A. 包米 B. 包谷 C. 珍珠米 D. 香米
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
4. 下列（ ）不属于薯类粮食。 A. 甘薯 B. 木薯 C. 青瓜 D. 山药
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
5. 下列不是有小麦粉制作成的是（ ）。 A. 面筋 B. 面条 C. 通心粉 D. 年糕
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
6. 下列（ ）不属于豆制品。 A. 通心粉 B. 豆腐 C. 千张 D. 腐竹
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
7. 凉皮著名的品种有（ ）。 A. 河北邯郸凉皮 B. 河南汝州凉皮 C. 浙江温州凉皮 D. 安徽寿县凉皮
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
8. 下列不属于制作西米的原料是（ ）。 A. 南瓜 B. 木薯 C. 小麦 D. 玉米
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
9. 胡萝卜原产于（ ）。 A. 亚洲 B. 南美洲 C. 大洋洲 D. 欧洲
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
10. 下列属于我国栽培的芜菁形态的是（ ） A. 长方形 B. 圆形 C. 梯形 D. 三角形
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
11. 下列不是芦笋别称的是（ ） A. 石刁柏 B. 龙须菜 C. 露笋 D. 茭瓜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
12. 下列不属于地下茎类蔬菜的是（ ） A. 荸荠 B. 包心芥菜 C. 藕 D. 山药
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
13. 不是金花菜的别称的是（ ） A. 黄花苜蓿 B. 南苜蓿 C. 湖菜 D. 草头
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
14. 下列属于生菜别称的是（ ） A. 千金菜 B. 春菊 C. 通心菜 D. 葵菜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
15. 香椿原产于（ ） A. 美国 B. 澳大利亚 C. 中国 D. 印度
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
16. 下列不是韭菜别称的是（ ） A. 草钟乳 B. 长生韭 C. 茴香菜 D. 懒人菜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
17. 桃原产于（ ）。 A. 中国 B. 土耳其 C. 希腊 D. 俄罗斯
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
18. 下列不属于梅品种的是（ ）。 A. 白梅 B. 青梅 C. 蓝梅 D. 花梅
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
19. 不属于我国柠檬主要产地的是（ ） A. 山西 B. 广东 C. 广西 D. 福建
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
20. 苏东坡《惠州一绝》中有“日啖（ ）三百颗，不辞长作岭南人”。 A. 苹果 B. 草莓 C. 荔枝 D. 龙眼
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
21. 哈密瓜是（ ）特产。 A. 浙江 B. 广东 C. 河北 D. 新疆
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
22. 王翰《凉州词》有：“（ ）美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。 A. 西瓜 B. 香蕉 C. 葡萄 D. 红枣
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
23. 三国孔融让（ ）的故事深入人心。 A. 苹果 B. 西瓜 C. 香蕉 D. 梨
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
24. 下列不属于蜜饯的是（ ）。 A. 果脯 B. 糖衣果脯 C. 带汁蜜饯 D. 山楂糕
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
25. 我国产量最大的两种米是（ ）。 A. 籼米 B. 粳米 C. 糯米 D. 黑米 E. 香米
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
26. 下列可用于制作粉丝的原料有（ ）。 A. 豆类 B. 粮食 C. 薯类 D. 白菜 E. 南瓜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
27. 腐乳根据外观颜色不同可分为（ ）3种。 A. 黄色 B. 红色 C. 白色 D. 黑色 E. 青色
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
28. 我国传统的豆腐一般分为（ ）。 A. 东豆腐 B. 南豆腐 C. 西豆腐 D. 北豆腐 E. 中豆腐
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
29. 下列（ ）属于蔬菜类原料。 A. 根菜类蔬菜 B. 茎菜类蔬菜 C. 叶菜类蔬菜 D. 花菜类蔬菜 E. 果菜类蔬菜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
30. 下列哪些营养素（ ）是主要有蔬菜类原料提供的。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 膳食纤维 D. 维生素 E. 矿物质
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
31. 下列关于蔬菜类原料表述正确的有（ ）。 A. 可以做主料，单独成菜。 B. 可以做配料。 C. 可用于制作腌菜、酱菜等。 D. 适宜于多种刀工处理。 E. 适宜于多种烹调方法。
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
32. 下列（ ）属于根菜类原料。 A. 萝卜 B. 青菜 C. 芜菁 D. 莴苣 E. 苋菜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
33. 果实类原料含有（ ）等。 A. 仁果类 B. 核果类 C. 浆果类 D. 柑橘类 E. 坚果类
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
34. 果品类在烹饪中的用途有（ ） A. 作为菜肴的主料 B. 作为配料 C. 做菜肴的装饰料 D. 用于制作糕点 E. 用于制作甜菜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
35. 下列不属于枇杷产地的是（ ） A. 浙江 B. 福建 C. 安徽 D. 黑龙江 E. 陕西
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
36. 下列属于西瓜别称的是（ ） A. 寒瓜 B. 水瓜 C. 夏瓜 D. 丝瓜 E. 苦瓜
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
37. 谷类的碳水化合物主要是糖，含量很高，可达70%。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
38. 我国栽培的稻谷绝大部分都是旱稻。（ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
39. 鸭血糯产于浙江杭州。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
40. 面筋是淀粉制品。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
41. 以氯化镁配制卤水的是南豆腐。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
42. 为了使豆浆的质量更好，一般在磨制豆浆时使大豆与水的比例为1：5。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
43. 果菜类是指以植物的果实或幼嫩种子作为主要食用部分的蔬菜。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
44. 蔬菜以鲜食为主，所以正常的含水量是蔬菜的主要质量指标。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
45. 大葱是根菜类蔬菜。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
46. 茄果类蔬菜包括番茄、辣椒、茄子。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
47. 马兰作菜，宜于红烧、烧烤等，也可作馅料。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
48. 复果类的品种有柑橘、柚子、菠萝、草莓等。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
49. 果品中含纤维素的多少，会直接影响果品的品质，如纤维素太少或较细，食用时就感觉粗老。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
50. 果胶酸存在于进一步成熟乃至熟透的果实中。由于果胶酸是果胶酶作用下的水解产物，没有黏胶力，因此，含果胶酸物质低的果实松散，呈水烂状态，有的变绵，俗称返砂，不易储存。（）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
51. 板栗烧鸡块是河南菜。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
52. 成熟度是衡量果品质量好坏的重要因素。 （ ）
****此区域为收费内容**** 需支付 10 金钱后可查看立即购买
| 
